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Coniglio in salmì - Ricette di cucina italiane

 

 

 

Coniglio in salmì 

 

DOSI PER 4 PERSONE

  • 1 coniglio di circa 5 kg
  • 1 l di vino rosso
  • 2 carote
  • 1 grossa cipolla
  • 1 costa di sedano
  • 1 spicchio di aglio (facoltativo)
  • 1 dado di carne
  • olio
  • burro
  • qualche foglia di salvia
  • un rametto di rosmarino
  • 2 foglie d' alloro
  • maggiorana
  • noce moscata
  • sale.

    

 

Tagliate il coniglio a pezzi, lavatelo bene e ponetelo in una grossa pentola.
Tritate le verdure e mettetele sopra il coniglio con tutti gli aromi.

Versate il vino e lasciate macerare il luogo fresco.

Versate l'olio, il burro e fate rosolare i pezzi di coniglio e salateli

In un altra pentola mettete le verdure e la marinata a fuoco medio.

Quando il coniglio sarà ben rosolato, trasferitelo nella pentola con le verdure, aggiungete dado e continuate la cottura sino ad ammorbimento delle carote in essa.

Terminata la cottura levate il coniglio e passate il resto del composto nel tritaverdure

Versate la verdura passata sul coniglio e continuate la cottura per circa mezzora. 


 

 

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Ossobuco con piselli - Ricette della cucina italiana

 

 

 

Ossobuco con piselli

 

Difficolta':Facile


Ingredienti per 4 persone:
4 ossibuchi 
400 g di piselli anche surgelati
farina
1 cipolla
prezzemolo
1 bicchiere di vino bianco secco
1 spicchio di aglio
olio extravergine d’oliva
sale 
pepe

 


Preparazione:
Salate e pepate gli ossibuchi, infarinateli e rosolateli in una padella con dell’olio caldo, quando gli ossibuchi sono dorati, toglieteli dalla padella ed eliminate il fondo di cottura, rimettete gli ossibuchi nella padella, aggiungete la cipolla tritata finemente, versate un filo di olio e lasciate rosolare per un minuto, bagnate con il vino, lasciate evaporare, aggiungete 2 bicchieri di acqua, lo spicchio di aglio ed i piselli, coprite e lasciate cuocere per 45 minuti.
Disponete gli ossibuchi e i piselli su di un piatto da portata e cospargete con il prezzemolo tritato.

Agnello alla Birra - Ricette di cucina Italiane

 

 

 

Agnello alla Birra

 

 

Difficolta': Facile

Tempi :1 ora

Preparazione 4 persone

 

 

8 costolette d'agnello

cipolla 

olio

pepe

sale

rosmarino

un litro e mezzo di birra

 

 

Agnello alla birra - Preparazione

In una pentola di medie dimensioni fate rosolare cipolla fresca tritata con abbondante olio.Riempite la pentola con 1litro e mezzo di birra e 2 bicchieri d'acqua.Aggiungete sale, pepe e rosmarino.Fate cuocere il tutto a fuoco medio sino ad evaparazione completa della birra.Quando il composto e' quasi terminato abbassare la fiamma e mescolare delicatamente l'agnello fino ad esaurimento della salsa di birra.

 

 

 

 

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Polenta alla valdostana - Ricette di cucina Italiana

Polenta alla Valdostana

 

 

  • 400 gr di farina fioretto e 400 gr di farina bramata
  • acqua e sale q.b.
  • 200 gr di burro
  • 400 gr di fontina
  • 100 g di parmigiano grattugiato

 

Prendete pentola, quindi versite all'interno  dell'acqua, mettiamo sul fuoco e aggiungiamo un pugno di sale. Quando l'acqua raggiungerà il bollore, abbassate leggermente la fiamma ed iniziate a versare la farina a cascata, cominciando a mescolare con un cucchiaio di legno per evitare la formazione di grumi. . La percentuale di farina dovrà essere 50% di farina fioretto e il restante 50% di farina bramata.

Quando avremo miscelato assieme le due farine all'interno di una ciotola, saremo pronti per iniziare a preparare la polenta valdostana. Cominciamo a mescolare l'acqua con un mestolo in legno, uniamo le miscele di farine lentamente, quindi lasciamo cuocere continuando a mescolare lentamente e costantemente per evitare che la farina possa attaccarsi al fondo della pentola. Verso la fine della cottura aggiungiamo 200 grammi di burro e continuamo a rimestare sino a quando non si sarà sciolto completamente.

Quando la polenta sarà cotta, rovesciamola su un tagliere e facciamola raffreddare, poi tagliamola a fette regolari.Mentre la polenta si raffredda, tagliate la fontina a fette. Imburriate abbondantemente una pirofila e formiamovi un primo strato di fette di polenta. Insaporiamo leggermente con il pepe, poi spolverizziamo di parmigiano, distribuiamo dei fiocchetti di burro e copriamo tutto con uno strato di fette di fontina. Formiamo altri strati, alternando gli ingredienti e terminando con la fontina. Introduciamo in forno e facciamo cuocere per 15-20 minuti, in modo che il formaggio si fonda e la sujperficie della polenta ri sulti leggermente gratinata. Lasciamo riposare per qualche minuto, prima di portare in tavola 

Pollo al Limone - Ricette di cucina italiane

Pollo al Limone - Ricette di cucina italiane

 

Cipolle 

 
 
 
 
 
 
 
 
Aglio 
 
Prezzemolo
 
Rosmarino 
 
 
 
 
 
Tagliate il pollo a pezzi e mettetelo a marinare per 4 ore in una ciotola con il succo dei 2 limoni,le scorze,del rosmarino fresco e 2 spicchi di aglio tritati. Soffriggete g 120 di cipolla affettata in una casseruola con un cucchiaio di burro, poi unite il pollo con la sua marinata, eccetto le scorze di limone.

Fatelo insaporire nel soffritto per 2 minuti senza che prenda colore, quindi bagnatelo con un mestolo di brodo e insaporitelo con di spezie miste. Coperchiate e lasciate stufare per 10′ a fuoco lento, poi unite pomodori, patate, carote e la restante cipolla a tocchetti, salate, coprite con brodo e stufate per altri 25′.

Infine unite 5 limoni in salamoia a spicchi, le olive e cuocete per altri 10′ a fiamma viva. Servite con prezzemolo tritato.