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Agnolotti alla piemontese - Ricette di cucina italiane

 

 

 

 

Agnolotti alla piemontese

 

 

Difficoltà: Media 
Tempi: 50 min
Cottura: 8 min

 

Ingredienti per la pasta:

400 gr. di farina 00,
4 uova, 
1 cucchiaio d'olio d'oliva, sale. 



Ingredienti per il ripieno:

150 gr. di polpa di vitello, 50 gr. di polpa di maiale,
1 manciata di scarola lessa, 1 uovo,
1 rametto di rosmarino,
2 foglie di alloro,
1 spicchio d'aglio, parmigiano, 
sale. 



Ingredienti per il condimento: 

50 gr. di burro, 
1 ciuffetto di salvia, 
3 foglie di basilico,
1 porretto, 
olio d'oliva

 

 

Agnolotti alla Piemontese - Preparazione

 

1)far rosolare la carne per 10 minuti insieme con gli aromi e un pizzico di sale; 
a cottura ultimata aggiungere la scarola precedentemente lessata e strizzata.
2) tritare il tutto, quindi aggiungere una manciata di parmigiano grattugiato e 1 uovo intero, impastando bene gli ingredienti.
3) Disporre il ripieno in piccoli mucchietti sulla sfoglia, ripiegare la pasta e schiacciarla attorno al ripieno con le dita. 
4)Con il coltello o l'apposita rotellina tagliare la pasta a quadri in modo da ottenere degli agnolotti di circa 2 cm di lato. 

Preparare il sugo: 
1)far rosolare il porretto e gli aromi in poco olio;
2)aggiungere il burro e fonderlo fino ad indorarlo, poi passare al colino l'intingolo. 

Cuocere gli agnolotti in abbondante acqua salata per 8 minuti circa, scolarli bene e infine condirli con il burro fuso aromatizzato. 

Servire caldi con una spolverata di parmigiano....

 

 

 

 

 

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