Agnolotti alla piemontese - Ricette di cucina italiane
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- Categoria: Ricette di cucina Italiane - Italian cooking recipes
- Pubblicato Mercoledì, 31 Gennaio 2018 00:29
- Scritto da Super User
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Agnolotti alla piemontese
Difficoltà: Media
Tempi: 50 min
Cottura: 8 min
Ingredienti per la pasta:
400 gr. di farina 00,
4 uova,
1 cucchiaio d'olio d'oliva, sale.
Ingredienti per il ripieno:
150 gr. di polpa di vitello, 50 gr. di polpa di maiale,
1 manciata di scarola lessa, 1 uovo,
1 rametto di rosmarino,
2 foglie di alloro,
1 spicchio d'aglio, parmigiano,
sale.
Ingredienti per il condimento:
50 gr. di burro,
1 ciuffetto di salvia,
3 foglie di basilico,
1 porretto,
olio d'oliva
Agnolotti alla Piemontese - Preparazione
1)far rosolare la carne per 10 minuti insieme con gli aromi e un pizzico di sale;
a cottura ultimata aggiungere la scarola precedentemente lessata e strizzata.
2) tritare il tutto, quindi aggiungere una manciata di parmigiano grattugiato e 1 uovo intero, impastando bene gli ingredienti.
3) Disporre il ripieno in piccoli mucchietti sulla sfoglia, ripiegare la pasta e schiacciarla attorno al ripieno con le dita.
4)Con il coltello o l'apposita rotellina tagliare la pasta a quadri in modo da ottenere degli agnolotti di circa 2 cm di lato.
Preparare il sugo:
1)far rosolare il porretto e gli aromi in poco olio;
2)aggiungere il burro e fonderlo fino ad indorarlo, poi passare al colino l'intingolo.
Cuocere gli agnolotti in abbondante acqua salata per 8 minuti circa, scolarli bene e infine condirli con il burro fuso aromatizzato.
Servire caldi con una spolverata di parmigiano....
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