Polenta alla valdostana - Ricette di cucina Italiana
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- Categoria: Ricette di cucina Italiane - Italian cooking recipes
- Pubblicato Domenica, 04 Febbraio 2018 06:53
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Polenta alla Valdostana
- 400 gr di farina fioretto e 400 gr di farina bramata
- acqua e sale q.b.
- 200 gr di burro
- 400 gr di fontina
- 100 g di parmigiano grattugiato
Prendete pentola, quindi versite all'interno dell'acqua, mettiamo sul fuoco e aggiungiamo un pugno di sale. Quando l'acqua raggiungerà il bollore, abbassate leggermente la fiamma ed iniziate a versare la farina a cascata, cominciando a mescolare con un cucchiaio di legno per evitare la formazione di grumi. . La percentuale di farina dovrà essere 50% di farina fioretto e il restante 50% di farina bramata.
Quando avremo miscelato assieme le due farine all'interno di una ciotola, saremo pronti per iniziare a preparare la polenta valdostana. Cominciamo a mescolare l'acqua con un mestolo in legno, uniamo le miscele di farine lentamente, quindi lasciamo cuocere continuando a mescolare lentamente e costantemente per evitare che la farina possa attaccarsi al fondo della pentola. Verso la fine della cottura aggiungiamo 200 grammi di burro e continuamo a rimestare sino a quando non si sarà sciolto completamente.
Quando la polenta sarà cotta, rovesciamola su un tagliere e facciamola raffreddare, poi tagliamola a fette regolari.Mentre la polenta si raffredda, tagliate la fontina a fette. Imburriate abbondantemente una pirofila e formiamovi un primo strato di fette di polenta. Insaporiamo leggermente con il pepe, poi spolverizziamo di parmigiano, distribuiamo dei fiocchetti di burro e copriamo tutto con uno strato di fette di fontina. Formiamo altri strati, alternando gli ingredienti e terminando con la fontina. Introduciamo in forno e facciamo cuocere per 15-20 minuti, in modo che il formaggio si fonda e la sujperficie della polenta ri sulti leggermente gratinata. Lasciamo riposare per qualche minuto, prima di portare in tavola