Parmigiana di melanzane - Ricette di cucina italiane
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- Categoria: Ricette di cucina Italiane - Italian cooking recipes
- Pubblicato Sabato, 03 Febbraio 2018 10:13
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Parmigiana di melanzane - Ricette di cucina italiane
Difficolta': Facile
Preparazione 6-8 persone
1 kg di melanzane
1 kg di pomodori pelati
3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
farina
500 gr di mozzarella
100 gr di parmigiano reggiano grattugiato
olio di arachide per friggere
sale qb
sale grosso
basilico
Lavate le melanzane, asciugatele e sbucciatele. Tagliatele a fette nel senso della lunghezza e mettetele in un recipiente cospargendole con del sale grosso per fargli perdere l’acqua di vegetazione . Copritele con un piatto e lasciatele così per30 minuti.
Preparare il sugo mettendo olio e i pomodori pelati in una pentola. Fate cuocere a fuoco lento per circa mezz’ora.
Sciacquate le melanzane e asciugatele molto bene con carta assorbente. Infarinate le fette una ad una e in una padella dai bordi alti friggetele in abbondante olio caldo di arachide. Scolatele dall’olio e mettetele ad asciugare su carta assorbente.
Prendete una teglia da forno e fate uno strato di sugo alla base. Disponeteci sopra uno strato di melanzane fritte, quindi cospargete di nuovo con la salsa, del parmigiano grattugiato e un pò di mozzarella tagliata a dadini. Stendete un altro strato di melanzane e ricoprite sempre con parmigiano, mozzarella e sugo e così via fino ad esaurimento degli ingredienti. Terminate con uno strato di sugo e parmigiano.
Infornate la teglia di melanzane alla parmigiana a 200 °C per 30 minuti facendola gratinare bene
Sfornare la parmigiana e spandete sulla superficie qualche foglia di basilico.