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Penne alla boscaiola - Ricette di Cucina Italiane

Penne alla boscaiola

 

Ingredienti per 4 persone

400g di pennette rigate
400g di funghi porcini
1 cipolla
120g di pancetta affumicata
3 cucchiai di olio extra vergine di oliva
40g di olive nere denocciolate
1 mazzetto di prezzemolo
300g di pomodorini Pachino
parmigiano grattugiato q.b. per condire

 

Raschiate i funghi e puliteli con un canovaccio e tagliateli a fettine sottili.
Tagliate la pancetta e cubetti e tritate cipolla e il prezzemolo.
Poi tagliate i pomodorini in quattro parti e le olive nere a fettine.
Mentre preparate il sughetto mettete a bollire abbondante acqua salata.
In una padella senza grassi (olio o burro) fate rosolare la pancetta per 2 minuti. In un'altra padella ponete la cipolla tritata e i 3 cucchiai di olio e fate appassire la cipolla per 3 minuti. Quindi aggiungete i funghi e cuoceteli per 10 minuti. Al termine della cottura dei funghi, aggiungete la pancetta i pomodori e le olive e cuocete fin quando i pomodori saranno cotti. Scolate la pasta e aggiungetela al condimento. Saltatela il tutto velocemente e servite con una spolverata di parmigiano grattugiato.